特色小吃

出自 027
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老謙記牛肉豆絲

老謙記是坐落在武昌司門口的一家風味小吃店,主要經營牛肉豆絲,兼營牛肉湯菜,隨意小酌。

豆絲是以綠豆、大米等為原料,磨碎成漿,在鍋里攤成皮,切成絲,武漢人很愛吃,有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。老謙記經營的是炒牛肉豆絲,炒時按顧客要求,可以枯炒,也可軟炒,味道各有千秋,區別只在火候。主要原料都是黃牛眉子百溝、濕豆絲、水發香菇、玉蘭片等,外加調味佐料,用麻油煎爐炒熟。吃起來牛肉酥滑鮮嫩,豆絲綿軟滋潤,牛肉與豆絲的味道交合在一起,別有風味。

吉慶美食文化街

「白天逛漢正街,晚上游吉慶街」,武漢人素有此說。每當夜幕降臨,華燈初上,吉慶街燈火輝煌,人聲鼎沸,各類美味佳肴應有盡有,漢味民間表演各具韻味,美食文化和民俗文化在這裡交匯,中外來賓和八方遊客在這裡歡聚。這裡已成為領略武漢都市風情的窗口。

吉慶街位於漢口著名的老字號「豆皮大王」老通城酒樓附近。東起大智路,西至江漢路。別看這條有名的吉慶街夜市大排擋寬不過十幾米,路面凸凹不平,白天冷冷清清,可一到晚上,它的魅力便凸現出來,賣花的、賣唱的、拉琴的、吃飯的、服務的……幾百個台位擠得滿滿的,熱鬧非凡,特別是在午夜12點以後,整個氣氛達到高潮。

這裡沒有安靜的茶莊,沒有高檔的餐廳,但是你一不留神就可以從客人里找出大學教授、作家或社會學家什麼的。吉慶街的客人們形形色色,不光是文藝界,還有體育界、政界;不光是中國人,還有外國人,不光是為吃而來,更多的是想感受這裡自由的氛圍,體味這裡的漢味風情。

精武路

精武路位於漢口新華路長途汽車站附近,這條原不起眼的平凡小巷,如今卻是名揚四方。這一變化,都源於小小的鴨脖子。

在這條小巷裡,數十家經營鴨頸的小店一字排開,老遠就能聞到濃郁撲鼻的香氣,叫人垂涎。據說,鴨脖子源自於精武路上一個經營靠背酒小攤的突發奇想,將一份川菜中的鹵方用在了滷鴨脖子上,沒想到一舉成功,鹵出來的鴨頸被食客一搶而空。

據了解,正宗的武漢精武滷鴨頸的製作方法十分講究。用產自福建、四川等地的上等辣椒,外加陳皮、八角、黨參、砂仁、丁香、草果、桂皮、木香、白芷、山奈、良姜等30多種中藥材經過近1個小時的煎煮成湯,再將柴鴨頸放入湯中煮近兩個小時,方能製成。

如今,精武鴨頸不僅成為了武漢人喜愛的名小吃,而且聲名遠播,許多外地人都知道武漢的精武鴨頸的美味,委託到武漢出差探親的親朋好友幫忙捎帶。 2010年,武漢精武路拆遷,武漢精武鴨脖創始人在漢口自治街開設了新店。新店諮詢電話027-86747773。 武漢精武鴨脖官方網站http://www.jiujiuwang.org

戶部巷,武漢早點「第一街」

戶部巷位於武昌自由路,是一條長150米的百年老巷,其繁華的早點攤群20年經久不衰。清朝時候,這條百米小巷曾因毗鄰藩台衙門而得名。

小巷入口處,銘刻著武漢市著名曲藝表演藝術家何祚歡寫的小記:「漢味早點米當先,戶部巷裡快熱鮮」,另一頭的巷口兩座石獅矗立,上方是著名書法家陳義經用泰山石刻風格題寫的:「漢味早點第一巷」。

戶部巷的鋪面以家庭為單位鋪陳開來,樓上是住家,樓下是賴以生存的食店。這裡的早點夠老,夠味道。有石婆婆的熱乾麵、徐嫂子的鮮魚糊湯粉、陳家的牛肉麵、高氏夫婦的稀飯和煎餅、萬氏夫婦的米酒等30多種特色小吃,較好地保留了武漢飲食文化的特色。

2003年,武昌區政府將其打造成漢味早點第一巷,通過仿古改造,這裡的建築呈現現出一派明清風格。並在全街設立了一幅19米長、3米高的漢味早點文化牆。

礄口美食街

武漢礄口美食街位於礄口區中山大道頂端的礄口路上,連接月湖橋,貫通沿河大道、中山大道、京漢大道、解放大道,美食街全長1500米,其地處鬧市中心。現有酒樓近20家,其中有倡導「吃出健康來」的小藍鯨美食廣場,有響譽三鎮的大家樂海鮮酒樓,有經營正宗川菜的老川菜酒樓,以及著名的鮰魚大王,艷陽天等。

湯遜湖魚丸美食一條街

湯遜湖魚丸美食一條街地處江夏廟山開發區,距武漢城區10公里,風光秀美,交通便利。該街主要經營以註冊的「湯遜湖」牌魚丸為主。魚丸以湯遜湖養殖的優質活鱅魚(胖頭魚)為主要原料,具有口感細膩、味道鮮美、營養豐富及烹調工藝獨特等特點。年可接待遊客50萬人次,被武漢市旅遊局指定為涉外接待點。

汪集雞湯

汪集本是武漢市新洲區一個不知名的小鎮,但從這裡出來的雞湯,使得「汪集」在江城聞名遐邇。汪集雞湯以味鮮美、肉細嫩、香醇厚著稱。汪集湯食協會有關人士稱,汪集雞湯的味道之所以特別,因為用的是汪集雞、汪集水。汪集雞是當地的土雞;汪集水取自18米深井,帶有天然的甜味。

五芳齋湯圓

位於漢口中山大道大智路「五芳齋」本是一家酒樓,建於民國35年,以經營寧波風味湯圓而聞名,有「寧波湯圓大王」之美稱。該湯圓以黑芝麻、桂花等作芯,其味鮮美異常。

五芳齋的創建和發展,歷經百餘年之久。現今的五芳齋,採用現代設備與手工製作相結合方式,由過去單一的寧波湯圓小吃品種開拓到幾十種多味湯圓及速凍系列,並繼續保持選料嚴謹、傳統配料、大王主理、製作精細、口味純正、油而不膩的獨特風味,達到國家綠色食品標準。

民生甜食館

民生甜食館的小吃是頗得武漢人厚愛的地道小吃,無論是三鮮豆皮、生煎包,還是湯包糊酒、什錦豆腐腦,皆價廉物美。

該館的小湯圓體形小巧,清香純甜。生煎包一塊錢四個,點睛的是它配的豆瓣醬,略有點甜味,蘸著包子吃,滿口生香。

「小桃園」煨湯

位於漢口勝利街蘭陵路口「小桃園」本為「筱陶袁」,最初是由陶、袁兩姓的兩個小販在這裡搭棚設攤,經營油條、豆漿之類的小吃,後來兩家合作,經營煨湯。解放後,以諧音「小桃園」為名,是著名的「煨湯專家」。

該店主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、八封湯、甲魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最有名,其原料為黃陂孝感一帶一斤半重以上的肥嫩母雞,剁成雞塊,先入油鍋爆炒,再倒入內有沸水的瓦罐內,用旺火煨熟,小火煨透,湯鮮肉爛,原汁原味,營養豐富,是滋補上品。

洪山菜苔炒臘肉

關於洪山菜苔,清人曾在《漢口竹枝詞》中唱道:「不需考究食單方,冬月人家食品良,米酒湯圓宵友好,鯿魚肥美菜苔香」。慈禧太后視之為「金殿玉菜」,常差人來楚索取。

洪山菜苔即產於武昌洪山一帶的紅菜苔,顏色紫紅,脆嫩清香,營養豐富,常食不厭,是武漢人冬春兩季的家常菜之一,同武昌魚並稱。

洪山菜苔炒臘肉的做法很講究。菜苔要選洪山寶通寺周圍種植的,要既鮮且嫩,主要吃苔,苔用手摺,長約寸許,洗淨瀝乾備用。臘肉也要切成一寸長的薄片,先放進鍋里煸妙,然後撈起,再炒菜苔,最後把臘肉摻入,起鍋裝盤。吃時菜苔鮮嫩脆香,臘肉醇美柔潤,別有風味。

謝榮德的面窩

面窩是武漢人愛吃的早點之一。作為武漢的特色風味小吃,面窩始制於清光緒年間。當時漢口漢正街集家咀附近有個賣燒餅的,名叫昌智仁,看到賣燒餅生意不好,就想辦法創製新的早點品種。經過反覆琢磨,他請鐵匠打制一把窩形中凸的鐵勺,內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿,撒上黑芝麻,放到油鍋里炸,很快就做出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致,吃起來厚處鬆軟,薄處酥脆,很有味道,昌智仁稱之為面窩。

在武昌自由路的戶部巷,謝榮德炸的面窩,配料講究,用的是優質大米,摻一定比例的糯米,用香麻油,加蔥花、芝麻、薑末作料。他不惜工本,做出的面窩自然與眾不同,一投入油鍋就香味四溢,吃起來更是焦脆適度、香酥並重,因而被人們譽為謝氏面窩。

蔡林記熱乾麵

武漢熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為我國五大名面,是頗具武漢特色的過早小吃。關於熱乾麵的起源有一個典故。據說三十年代初期,漢口長堤街有個賣湯麵的李氏,他怕未賣完的湯麵發餿變質,便將其撈起晾在案上,不小心撞倒油壺,便把流出來的麻油拌到麵條里。第二天,他把這些麵條放在沸水裡燙幾燙,撈起來拌上佐料,熱氣騰騰,香氣撲鼻,人們爭相購食。有人問他這是什麼面,他脫口而出:「熱乾麵」。

熱乾麵的製作方法:先將麵條基本煮熟,然後攜起來排油攤涼,吃時再在開水內滾燙幾下,瀝水,加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿蔔、小麻油和醋等佐料拌均。上口時香氣撲鼻,耐嚼有味。 作這武漢的特色風味小吃,武漢的大街小巷到處都有熱乾麵館和攤點,蔡林記是其中最有特點、最有名氣的一家。

順香居重油燒梅

「順香居」位於漢口花樓街,是一家經營重油燒梅近50年的老店。該店的燒梅油重而不膩人,形如銀菊,味道鮮美,久負盛名。

謝榮德的面窩

面窩是武漢人愛吃的早點之一。作為武漢的特色風味小吃,面窩始制於清光緒年間。當時漢口漢正街集家咀附近有個賣燒餅的,名叫昌智仁,看到賣燒餅生意不好,就想辦法創製新的早點品種。經過反覆琢磨,他請鐵匠打制一把窩形中凸的鐵勺,內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿,撒上黑芝麻,放到油鍋里炸,很快就做出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致,吃起來厚處鬆軟,薄處酥脆,很有味道,昌智仁稱之為面窩。

在武昌自由路的戶部巷,謝榮德炸的面窩,配料講究,用的是優質大米,摻一定比例的糯米,用香麻油,加蔥花、芝麻、薑末作料。他不惜工本,做出的面窩自然與眾不同,一投入油鍋就香味四溢,吃起來更是焦脆適度、香酥並重,因而被人們譽為謝氏面窩。

珞獅路美食文化商業街

珞獅路美食文化商業街北起八一路,南至雄楚大街,全長3.2公里。現有餐飲企業100多家,其中經營面積500平方米以上的餐飲企業有小藍鯨、醉江月、陶然居、三五酒店、白領麗人、湘味家常菜、欣欣大酒店、大富華、大光明、聚龍苑、珞珈山藝苑……形成了珞獅路美食文化商業街的特色景觀。

根據珞獅路美食文化商業街的持續發展計劃,預計在今後二至三年時間內,餐飲文化企業可發展至120家,營業面積5萬平方米,餐位3萬個,年營業收入5億元,稅收3000萬元,且在經營特色上薈萃鄂菜精品,名優小吃和風味小吃,並逐步引進國內各大菜系,形成以鄂菜為主,川、湘、粵、海鮮兼容,高中低檔次配套,中西餐合壁的美食特色。

風光村飲食一條街

風光村飲食一條街位於洪山區洪山鄉風光村,緊鄰東湖,是途經省委、省政府和磨山風景區的必由之路。該地發展餐飲業已有30年歷史,年接待能力10萬人次,成為享譽武漢三鎮的美食一條街。風光村地理位置獨特,風景秀美,各種主要鮮魚做成的菜餚色、香、味俱全。在怡人的湖光山色中淺斟慢飲,品嘗鮮美的佳肴,食客盡得飲食休閒之妙。

彭劉楊路文化美食街

彭劉楊路文化美食街位於黃鶴樓腳下,緊鄰武昌解放路商業繁華中心,東接城市主幹道武珞路,與長江大橋引橋和首義文化廣場相接。隨著武昌臨江大道和江灘公園的建設,周邊多個住宅小區的形成和湖北大劇院、博大藝院等多個大型文化旅遊設施的落成,彭劉楊路文化美食街已成為人氣聚集之地。

全街長1325米,其東段建有鑫華園、謝先生、艷陽天等10多家具有一定規模的酒店,總經營面積達13000平方米,在武漢市形成了頗具聲譽的文化美食一條街。2004年,市政府將對西段進行道路開發建設,進一步改善該地域的交通狀況、城市面貌和服務功能,同時實施沿街舊城改造,按區域規劃建設成首義文化旅遊區的重要組成部分。

老通城三鮮豆皮

「三鮮豆皮」是武漢人「過早」的主要食品之一,也是武漢民間極具特色的傳統小吃。其形方而薄,色金而黃,味香而醉,最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳肴,後來成為尋常早點。

在武漢,以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久,也最負盛名。「老通城」是一家酒樓的名字,位於漢口中山大道大智路口,以經營三鮮豆皮聞名,素有「豆皮大王」之譽。外地人到武漢,皆以能吃到老通城的豆皮為快。毛澤東曾品嘗數次,讚不絕口。

老通城豆皮製法:將綠豆、大米混合磨漿,在鍋里攤成薄皮,內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料,用油煎制而成。其皮金黃髮亮,入口酥鬆嫩香。

田恆啟糊湯粉

糊湯粉是與油條相配的小吃品種,凡賣糊湯粉,必賣油條。田恆啟粉館是一家主營武漢風味糊湯粉的小吃店,其糊湯是用鮮魚配料熬制的魚湯加澱粉而成,在糊湯內再配以胡椒、香蔥,以其糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而名揚武漢三鎮。

宜昌風味小吃

武昌余家頭郵局附近有家「宜昌風味小吃」店,店主是位宜昌人,主營宜昌風味小吃, 武漢少見的酸辣麵,據說是店主得意之作,酸辣口味地道,讓人回味無窮,價格也便宜,一大碗一塊五毛錢。炸醬麵,炸醬分量足、調配獨特,價格公道,一塊五到二塊五,以分量計算。另有好吃的宜昌泡菜奉送。

煲仔飯

在兒童醫院老大門的斜對面,有一家廣東肥佬野味餐廳。店裡的煲仔飯特別好吃。其做法也很特別,先將生米放在沙煲里慢慢地煮,在飯快熟時加入香腸、臘肉、臘鴨以及各種調料,再用小火慢慢燉熟。總共大約20分鐘,一份香噴噴的腊味煲仔飯就做好了。這一份煲仔飯只需10元錢,同時還有一份免費的例湯贈送,還是挺划算的。另外,店裡的泡椒圈,酸中帶甜,味道很特別。

大集綠豆包子

蔡甸區大集街上有一種綠色食品——綠豆包子,清熱解火,價廉物美(一元錢七八個),很受老人歡迎。市內有很多人到大集時,便帶上二三十個回城。據說,大集綠豆包子有數百年的歷史,解放前就流傳這樣的歌謠:「大集的包子,蔡甸的藕,漂亮的姑娘索河有」。泡菜奉送。

二七路的牛肉麵粉

漢口江岸區二七路與二七橫路交會處有一早點攤群(市藥品檢驗所附近)其中有一家標有「孫記牛肉麵粉館」,店主姓孫,本地人氏,該館調製烹製出的牛肉、牛筋、牛雜麵粉有吃頭,其牛肉、牛筋、牛雜、色美味香、松爛易嚼、回味無窮,特別是那辣湯,辣得人大汗淋淋。

西安涼皮

離「白吉饃夾臘汁肉」攤位的150米處,「天天鮮餅屋」對面,有一個賣涼皮的攤位,涼皮細膩不粗糙,拌上黃瓜、腐竹等等,脆涼爽口,2元錢一大碗,秀氣的女生買1.5元的就可以吃飽。

歸元寺附近的石頭餅

正月去歸元寺玩,偶然發現附近有一賣石頭餅的小攤,攤主是一對中年夫婦。男的負責揉面制餅,女的將生餅放入鍋內,在餅的上下方分別鋪有熱氣騰騰的石頭。一會功夫起鍋,此餅色澤金黃,外皮還有石頭烙上的小炕,吃起來蔥香撲鼻,別有一番滋味,一個才要一塊錢。由於其做餅方法獨特,一邊觀其手藝,一邊品其大餅,食客誰也不願馬上離去。

紅燒蹄

武昌武大附中及省軍區干休所附近靠東湖岸邊,一處山清水秀的地方,坐落著珞珈山賓館。賓館餐廳有一道名菜——紅燒豬蹄骨旁。服務小姐端上一個白瓷大花盤,盤中擺著一隻香味撲鼻、白裡透紅的大蹄(骨旁),看上去完整無缺,四周擺著精心雕刻紅綠相映的菜花,還有蕃茄果醬和湯汁。只要用筷子或小刀一撥劃,即刻四分五裂,入口肉不膩,瘦肉香甜可口,回味悠長,色香味俱佳,且價格合理。 味道確實還行,不過就是做的比較慢呀

烤麵包

位於武漢市江岸區黃興路的好又多量販店一樓。每晚八點左右你都可在一樓麵包屋一角看到排成長龍的人們在購買烤麵包。原料來自麵包屋沒賣完的各種麵包,經專人把它們切成塊塊去電爐烤制而成。經過重新烤制的麵包過又香又脆,味道有甜有咸。而且價格便宜,三塊錢可以買上一大塑膠袋。

五芳齋湯圓

"五芳齋"坐落在漢口中山大道1207號,鄰近蘭陵路口,經營以黑芝麻、桂花等作芯的寧波風味湯圓。有"寧波湯圓大王"之美稱。

民生全科小湯圓

由漢口民生路212號的民生甜食店創製,體形小巧,清香純甜。

福慶和米粉

"福慶和"坐落在漢口中山大道855號,在六渡橋一帶,以經營湖南風味的米粉著稱。粉質欽滑,味鮮可口。

雅園湖南米粉

雅園米粉館坐落在武昌解放路383號,創辦於1935年,經營湖南風味的米粉,以牛肉粉著稱。 田恆啟糊湯粉 田恆啟粉館位於漢口花樓街252號,經營的糊湯粉特色在場,是鮮魚加料熬制而成,加上澱粉成為糊狀,米粉燙好故人盛有鮮湯的碗內,再撒蔥花、胡椒,十分可口。備有油條配食。經濟實惠,食客盈門。

楚寶桂花赤豆湯

楚寶熟食店位於漢口中山大道911號,在六渡橋下首。桂花赤豆場用桂花、赤豆、糯米、白糖、澱粉等熬制而成,味道甜美不膩。

寶慶牛肉麵

寶慶麵館位於漢口利濟路171號,有半個多世紀的歷史,以經營湖南寶慶、新化一帶的傳統牛肉麵著稱。該店的牛肉麵與眾不同:.牛肉選用老黃牛的腿肉,並以粗壯梗長的甘草作配料,麵條製成韭葉形,入碗裝成元寶狀。味道鮮美。 一品香大包 一品香甜食館位於漢口中山大道1445號,在公安路附近。開業半個多世紀,除經營甜食外,還製作一品大包,人稱一品香大包,皮薄餡美,遠近聞名。

順香居重油燒梅

"順香居"位於漢口花樓街、交通路的交匯處,是一家經營重油燒梅近五十年的老店。該店的燒梅油重而不膩人,形如銀菊,味道鮮美,久負盛名;

老會賓五葉梅

位於漢口六渡橋的老會賓酒樓製作的宴會名點五葉梅頗具匠心:不僅皮薄餡鮮,而且造型美觀,形如五葉梅,五角上分別有紅火腿末、蛋黃末、綠香菜、白蝦仁、黑髮菜,五彩繽紛,誘人食慾。

橘頌餅

是東湖風景區聽濤酒家為紀念偉大愛國詩人屈原而創製的名點,餅形似橘,紅中透白、頗具紅橘傲霜之態。橘紅是油炸的結果,霜為外撒的白糖。以屈原的名詩《橘頌》命名,頗有詩意。

東坡餅

宋代著名文學家蘇軾謫居黃州時愛吃的一種餅,人們以其號命名,叫東坡餅,流傳至今,是黃州城、鄂州市的傳統食品。漢陽歸元寺素餐館仿製供應,頗受歡迎。

油香

油香本是北方的油炸食品,經襄樊市傳人武漢市,為市民喜愛的早點之一,以油香撲鼻得名。武漢街頭到處都有供應。

發米粑

又以成對出賣而稱對耙,小孩則叫粑粑。從江漢平原傳入武漢市,成為市民愛吃的一種早點。製法是把大米磨漿發酵,加上麵粉、白糖、純鹼等調勻炕熟。外殼金黃焦脆,內肉潔白軟潤。價廉物美,到處都有供應。

什錦豆腐腦

武漢街頭早晚均有供應,因在豆腐腦里加上饊子、糯米、蝦米、叉燒肉丁、榨菜丁、醬瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、蔥花等配料、調料,稱為什錦豆腐腦。吃起來腦嫩米滋、饊酥、菜脆,多味備嘗,異常鮮美。

清蒸武昌魚

武昌魚是馳名中外的水產,盛產於武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中,封建時代是貢品,現在是席上珍饈。烹製方法多種多樣,十分講究,其中最負盛名的是清蒸武昌魚,製作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資,創辦於1933年,以擅長烹莊武昌魚著稱。由於清蒸的方法最具代表性,通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口鯨魚作主料,輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料,上籠清蒸,嚴格控制火候,使之恰到好處。蒸好後再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲,使之色彩艷麗,香味撲鼻,魚肉細嫩,湯質鮮美。除清蒸外,他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創製三十多種魚饌。

黃燜甲魚

黃燜甲魚是楚鄉名菜。湖北人吃甲魚至少有兩千多年的歷史。戰國時代的偉大愛國詩人屈原在《招魂》中寫下了這樣的詩句:「腑鱉炮羔,有拓漿些;酸鵠膊鳧,煎鴻鴿些,露雞懦端,歷而不爽些。「意思是:文燉甲魚,燒烤羔羊,調昧有甘蔗的甜漿;醋烹天鵝,紅燒野鴨,鴻雁灰鶴煎得酥黃,蒸鳳雞,燜肥龜,香味濃烈而又吃不傷。 甲魚也叫團魚、元魚、雷、鱉,俗稱王八。營養豐富,有滋陰補腎的功能,其甲其肉均可食。李時珍在《本草綱目》中視為藥物。武漢大中華、老大興園和雲鶴等酒樓將甲魚黃燜,配上香菇、雞湯等調料,鮮美香糯。如與八寶飯合吃,可除口中膠汁。

皮條鱔魚

皮條鱔是從荊州、沙市傳入武漢市的傳統名菜,荊州地區己經食用數百年。清道光八年(公元1828年),監利人朱方哲任台灣宜蘭縣令,當地發生鱔魚打洞拱垮田界糾紛,他使叫隨去的荊幫廚師特備以繕魚為原料的筵席,請原被告一起品嘗,提倡大家捕食繕魚,從根本上解決糾紛,從而把食繕的習俗傳人台灣,成為佳話。鱔魚味美,且有藥用價值。《名醫別錄》說它有補五臟、療虛損的功效。皮條鱔魚以老骨後切成長條,制熟後猶如皮條而得名。又以形如竹節,也叫竹節鱔魚。製法是用二道不同溫度的油余炸至皮 酥,再掛上糖醋黃汁,色澤金黃,外酥內嫩。漢口雲鶴酒樓、老大興園酒樓和老會賓酒樓烹製的皮條鱔魚都很考究。

老大興鯉魚

「老大興「是坐落在漢口利濟北路靠近解放大道航空路口的老大興園酒樓的簡稱。這家己有一百四十多年歷史的酒樓以烹製蛔魚著稱,享有「蛔魚大王「之譽。與「豆皮大王「、「湯包大王「餵湯專家「並稱為武漢風味的「三五一專「。 蛔魚即長吻鮭魚,又名江團、白吉,魚體圓長,口在頭下,呈新月形,全身無鱗,多產於長江中游。這家酒樓的著名廚師劉開榜在抗日戰爭前後烹製出紅燒蛔魚,使他本人和酒樓獲?quot;鱗魚大王「的榮譽。這一稱號經過第二代曹雨庭傳到第三代江顯山,使傳統技藝有了新的發展,創製了清燭姐魚、網油蛔魚、粉蒸蛔魚和汆蛔魚等新的品種,色、香、味、形俱佳。

橘瓣魚圓

湖北是魚米之鄉,歷來有吃魚的食俗。經過幾千年的演進,創造了許多吃魚的方法,將魚肉製成魚圓,就是其中的一種。魚圓的起源可以追溯到兩千多年前,《荊楚歲時記》有明確記載。生活在公元前675年以前的楚文王一次吃魚時被魚刺卡了喉嚨,當即怒斬司宴官。嚇得廚師不敢再烹全魚給他吃,想辦法去掉魚刺,把魚肉剁成色茸,做成魚圓。武昌大中華酒樓青年廚師盧永良在繼承傳統製作方法的基礎上把魚圓做成桶瓣形狀,用雞湯、香菇等配料、調料余煮,名曰橘瓣魚圓,色、香、味、形俱佳。他以此菜「母子大會「等參加

東坡肉

位於漢口解放大道中段的雲鶴酒樓有一種用冬筍、菠菜、五花豬肉烹製而成的名菜,以「冬」諧「東」、「菠」諧「坡」而稱為東坡肉,味道鮮美,香氣撲鼻,頗受食客的歡迎。此菜源於湖北黃州,與北宋文學家蘇東坡謫居黃州有關。公元1080年,蘇軾被貶到黃州,躬耕於東坡,自號東坡居士。當時黃州肉 賤,但烹調不好,味道不鮮。蘇東坡經過試驗,摸索出一套燉製五花內的方法,燉出來的肉色澤紅艷,味醇可口。傳他寫了《燉肉歌》:「黃州好豬肉,價賤如泥士,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。早晨起來打一碗,飽得自家君莫管。「雖有異說異文,但大同小異。後人就把這種燉肉叫做東坡肉,在黃州地區流傳九百多年。後來傳到武漢時,烹飪技術上有改進,味道更加鮮美。無獨有偶,在蘇軾生活過的四川、浙江也都有風味不同的東坡肉。更有趣的是雲南大理的少數民族在結婚時還有新郎新娘合吃東坡肉的習俗。

黃陂三合

黃陂三合是武漢市郊縣黃陂民間的傳統佳肴,已經流傳數百年。三合是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統稱。當地群眾又稱之為三鮮,他們把三鮮作為品評筵席的起碼標準,有「沒有三鮮不稱席,三鮮不鮮不算好「之說。 三鮮各有其製作傳統技藝。魚丸選用鰓魚剁茸,配上蛋清、蔥白、薑汁、豬油等余制而成。肉丸選用豬腿夾肉剁碎,配上魚茸和各種調料,酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同,但作成糕狀,蒸製而成。三菜合 燒,魚有肉味,肉有魚香,別有風味。由於三菜中有魚、丸、糕三字,魚與余諧音,龍的方音為圓,糕與高同音,人們便賦三合以年年有餘、家家團圓、步步高升的寓意,為圖吉慶,年節必備。1941年黃陂人在漢口打銅街開設黃陂合記餐館,把黃陂三合傳到武漢,把鄉土菜的質量進一步提高,使得魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔,頗受歡迎。後來隨著武鋼的建設,合記餐館遷到青山建設七路,改名解放酒樓,繼續精製此菜。漢口大要想品嘗此菜則到橋口區的建樂餐廳。

沔陽三蒸

沔陽是江漢平原上的一個大縣,歷史上包括今洪湖市,近年改制為仙桃市。這一帶水面較多,物產豐富,為魚米之鄉。人民愛吃蒸菜,有「無菜不蒸「的食俗,被稱為蒸菜之鄉。三蒸即三樣蒸菜,有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞,有的說指蒸魚、蒸肉.蒸丸子,有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所謂蒸珍珠丸子,是將魚、肉剁茸加料,擠成丸子,放大篩內滾粘糯米,然後上籠蒸熟,熟後的糯米晶瑩透明,猶如珍珠。如不滾粘糯米蒸製,就叫蒸白丸。 沔陽三蒸至少有六百多年的歷史。相傳元末農民起義領袖陳友諒揭竿起義,一舉攻下沔陽縣城。陳的妻子潘氏(一說羅氏)夫人親自掌廚,將魚、肉、藕等拌上米粉,配上其他佐料,裝碗蒸製,犒賞起義農民。大家吃了,嘖嘖稱讚,此後即世代相傳,喜食蒸菜成習。

蟠龍捲切

蟠龍捲切又名蟠龍菜,是漢口雲鶴酒樓、老會賓酒樓經營的楚鄉名菜之一,源於湖北鍾祥縣,見於鍾祥縣誌,有因百多年的歷史。當地有多種傳說,均與明代嘉靖皇帝有關。1521年,正德皇帝朱厚照病逝,既元子嗣,又無嫡親兄弟,便由封於承天府(鍾祥)的興獻王之子朱厚璁繼位。傳說朱厚璁怕其他藩封在外的叔伯兄弟先期到達北京,搶占皇位,便裝扮成解京囚犯,日夜兼程進京,餓了就吃套在頸上的一種環狀食品:外為雞蛋皮,內包魚、肉餡,蒸熟成形,吃時方便,味道鮮美,爽口不膩。一說朱厚璁赴京前向他的老師辭行,老師與廚師商量做一道別出心裁的佳肴款待這位即將登基的皇帝,便以雞蛋作皮、魚肉作館,捲成長條,蒸熟後再切成薄片,碼於盤內,使成龍形,稱為吃肉不見肉的蟠龍捲切。也有人說是朱厚璁繼位後回鍾祥為父親造陵時順便看望老師,老師為他設計此菜的。後來流傳開來,持久不衰。武漢的餐館、酒樓在民間製法的基礎加以改進,使之成為色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。

老會賓葵花豆腐

創於特級廚師宗良植、高級廚師宗良松兄弟之手。他們在四十年代即師承胡承藩師傅 的技藝,製作出別具風味的一品豆腐。製作方法是把鮮嫩豆腐去皮擦碎,摻入魚茸、蝦仁、火腿等配料,精心烹製而成,名日豆腐,實乃上等佳看。應市後轟動武漢三鎮,許多美食家專到這家酒樓點食此菜。廚師們精益求精,又設計改進一品豆腐的造型,在作好的一品豆腐上飾雞蛋皮絲,周圍鑲上綠色菜葉,使之狀如葵花,改名葵花豆腐。這一名菜引起心向祖國的一對天沔籍華僑夫婦的極大興趣。他們在品嘗以後即興題詩 說:「葵花豆腐奶菜心,令人懷念老會賓,楚鄉佳看風味濃,品過倍感家鄉親。「

四季美湯包

制餡講究,選料嚴格,先將鮮豬腿肉剁成肉泥,然後拌上肉凍和其他佐料,包在薄薄的麵皮里,上籠蒸熟,肉凍成湯,肉泥鮮嫩,七個一籠,佐以薑絲醬醋,異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要,除鮮肉湯包外,他們還應時製作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。

楚寶桂花赤豆湯

桂花赤豆湯用桂花、赤豆、糯米、白糖、澱粉等熬制而成,味道甜美不膩。

一品香大包

一品大包,人稱一品香大包,皮薄餡美,遠近聞名。

老會賓五葉梅

宴會名點五葉梅頗具匠心:不僅皮薄餡鮮,而且造型美觀,形如五葉梅,五角上分別有紅火腿末、蛋黃末、綠香菜、白蝦仁、黑髮菜,五彩繽紛,誘人食慾。

橘頌餅

為紀念偉大愛國詩人屈原而創製的名點,餅形似橘,紅中透白、頗具紅橘傲霜之態。橘紅是油炸的結果,霜為外撒的白糖。以屈原的名詩《橘頌》命名,頗有詩意。

東坡餅

宋代著名文學家蘇軾謫居黃州時愛吃的一種餅,人們以其號命名,叫東坡餅,流傳至今,是黃州城、鄂州市的傳統食品。漢陽歸元寺素餐館仿製供應,頗受歡迎。

峰峰蝦球

駱青峰1996年全國首創烤蝦球,在武漢市美食愛好者中掀起了小龍蝦的食用高潮,並且在武漢市9年的經營中一直在小龍蝦美食的行業保持良好的口碑及經營業績。公司對小龍蝦的選材上極其嚴格,清水小龍蝦不僅皮薄肉厚,肉質細膩,而且有極高的蛋白質含量。經過祖孫三代多年的摸索,研製出的獨家配方,使蝦球更加入味,口味更加鮮美、口感富有彈性且保持了其原汁原味,深得武漢老百姓的喜愛。 亞洲貿易廣場站,鐘聲燒烤城前面100米左右

吳名氏

吳名氏是在國家改革開放後逐步發展壯大一家私營餐館。在武漢市燒烤飲食業中享有較高的知名度。經營的燒烤共有五十餘個燒烤,也兼營各種煲類、小吃和快餐。企業現有員工200人左右,曾聘請全國烹調大獎賽金獎獲得者擔任燒考店技術顧問。嚴格的管理,高效的工作,一流的服務,謙虛的店名,無名氏在愛吃燒烤的江城是已經叫響了名字。

鴨子鍋仔

武漢理工大學余家頭校區有條燒烤街,如意大排檔就位於其中。大排檔的鴨子鍋仔堪稱一絕,鍋仔中鴨肉分量多,不以配菜充數,作料適中,口味自便,湯鮮味美,經濟實惠,二人吃好吃飽僅需十六元。

鴨脖子

武漢理工大學余家頭校區有條燒烤街,如意大排檔就位於其中。大排檔的鴨子鍋仔堪稱一絕,鍋仔中鴨肉分量多,不以配菜充數,作料適中,口味自便,湯鮮味美,經濟實惠,二人吃好吃飽僅需十元。