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芸豆產於海拔1400-2000米的高寒地帶，生長期長達180天，主要品種有大白芸豆、小白芸豆和紫花芸豆幾種。利川鄂西芸豆主產區，年產2000餘噸。利川芸豆具有顆粒飽滿、清潔光滑、肉質細膩、清香可口、營養豐富等特點。經省農科院專家測定，利川芸豆含鹼量達 0.25ppm，蛋白質、澱粉、脂肪含量分別達25-31%、39.1%和11.3%，同時還具有人體所需的鈣、鎂、鐵、鋅、磷等多種微量元素。芸豆主作菜肴，與排骨、豬蹄、雞鴨肉等一起燉、蒸或單獨煮熟后與肉食品燴炒，香甜酥軟，其味極佳。芸豆還可作西式點心主要原料，被列為中國糧油出口主要商品之一。

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